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加拿大冰酒

加拿大的冰酒超甜的,而且小小一瓶375ml就要卖到台币2、3千元左右,算是贵死人又甜死人,不过味道真的很香。把那小小一杯端到鼻孔旁,轻轻的嗅啊 嗅,接着再慢慢倒入嘴中,一种揉合了葡萄、苹果、草莓、樱桃...等等近10种水果的香气,就会这样一丝丝、一条条的在嘴里细细分明,但它真的就是只用葡萄这一种水果酿出来的。

  冰酒真的颇好喝,但如果了解其背后的学问,才会让人更加珍惜这样的美味。来自耶诞老人的礼物

  

  所谓冰酒,指的是“结冰葡萄酿造出来的酒”。一般的白葡萄酒与红葡萄酒,是在每年9月底10月初葡萄正成熟时采下酿造的发酵酒,冰酒则是葡萄成熟后也不急 着采下,而是让其自然挂在枝头,等到12月或1月间,天降大雪、气温降到摄氏零下8度、整个葡萄都冻成如玻璃珠般的晶莹后才将其采下酿制。

  在野外放了这么久却又没人采,葡萄们就会开始紧张,以为无法传宗接代,于是就会愈来愈香、愈来愈甜,希望藉着香甜吸引大家快来采。但是等啊等,等到最后快 要结冰硬梆梆却又没人理,葡萄们就会气得整个甜度与香气凝结,这时采下酿制的葡萄酒,于是就会甜度高达18度以上,而且气温愈低的葡萄就愈甜,并会自然散 发出多种果香。

  当前全世界只有加拿大、德国与奥地利等3个国家因为都位在北纬49度上下,夏天阳光多、冬天极冷,地理与气候都适合,可以让成熟的葡萄依旧保留在藤架上 2、3个月却不腐烂(亚洲葡萄顶多保存1到2个礼拜),因此可以酿造冰酒。其中加拿大也不是全国都产冰酒,而是仅有东岸安大列省的尼加拉瓜瀑布区,以及西 岸卑诗省的奥肯那根谷地(Okanagan)两个地区可以生产冰酒。

  一般说来,如果气温稳定,通常冰酒所用的葡萄都在圣诞节前后采收,也因此,冰酒几乎可说是北纬49度的耶诞老人礼物。

  为什么这么贵?

  冰酒都是细细长长一小瓶,375ml就要卖到台币2、3千元,如果换算成一般常见的750ml葡萄酒或白兰地等酒类,冰酒价格几乎就跟XO一样贵,甚至更贵。为什么这么贵?

  位于加拿大卑诗省的卜洛森酒庄(Blossom)老板Dennis表示,冰酒之所以贵,主要在于风险高、产量少。

  以一般10月初采下的葡萄酒为例,平均大约只要3磅葡萄就可以酿出一瓶750ml的葡萄酒,但冰酒所用的葡萄是已经结冰的葡萄,要榨出汁来非常不容易,因此平均要30磅葡萄才能酿出375ml的葡萄酒,以原料用量来说,大约要比一般葡萄酒多上20倍。

  此外,冰酒所用的葡萄通常已经非常非常成熟,非常脆弱,从10月到12月的这段等待期间,只要稍有一点风吹降大雪,就可能被打下枝头,无法使用,那是一种 跟老天赌运气的高风险。另外冰酒葡萄的采收一定要在凌晨3、4点天气最冷时,这时的匍萄才会超级硬梆梆;因此每当逢到冰酒葡萄采收季节,葡萄园主人就需随 时注意天气并招来一批批的工人随时待命,一等气候合宜就敲响警铃叫大家赶快连夜采葡萄,一但时间错过也有可能导致一年心血全部白费,这样的高成本人力付出 也是冰酒价高的主因。

  冰酒怎么买?

  由于冰酒是加拿大极重要招牌,因此加拿大本身也对冰酒酿造有严格规定,每年葡萄酒庄想要酿冰酒,都要提前向加拿大葡萄酒质量协会VQA (Vinteners Quality Alliance)报备,明确列出今年预备酿造的冰酒数量,等到匍萄成熟与开始酿造时,VQA也会不定时派人抽检,等到一切完成无误,最后才会发给VQA认证标章。

  也因此,想要挑选一瓶质量良好的冰酒,除了挑选可信任的酒庄外,首先也要确认瓶身是否贴有VQA认证标章。

  由于冰酒售价高昂,因此不只台湾,甚至连加拿大部分没良心的商店里也都出现假冰酒,为此,加拿大本身也针对冰酒标章申请专利,必须是瓶身上注明 “Icewine”等7个字连在一起的冰酒标志才是真的冰酒,而如果写的是分开的“Ice Wine”或“Snow Wine”等等,都是假冰酒;此外,冰酒一定都是百分之百的葡萄制作,没有水分,也不会添加其他水果或物质,因此如果有什么“苹果冰酒”、“枫叶冰酒”等 等特殊冰酒,没问题,那一定是假的。

  此外,由于冰酒都是每年耶诞节前后采收葡萄,经过酿造与存放后,大约要到隔年10月间才会上市,也因此,例如2005年底采的葡萄酿的冰酒,一定要到 2006年10月以后才买得到,真正的冰酒瓶身上都会注明生产年份,这也是判别标准。而酒精浓度一定都在8到14度之间,最常见的是11度上下。

  一瓶真正的冰酒,用的是12月到1月间的自然结冻葡萄,因此呈现的是一种自然果香与甜度,有的假冰酒则是用10月采下的葡萄,自己放到冰箱里冰冻后再拿出来,这时酿出来的虽然也很甜,但也同时会很酸,口感并不好;也有的假冰酒则更低级的使用浓缩葡萄汁或粉末加水还原的果汁酿造,并添加人工色素及香料,虽然也甜也香,但很不健康。

  冰酒可以区分为白冰酒与红冰酒,白冰酒是零下8度左右采收的白葡萄酿造而成,每瓶375ml售价约2到3千元左右;红冰酒则是用零下12度左右采收的红葡萄酿制,味道更甜、香气更浓,售价也更高,每瓶约3、4千元左右。

  如果觉得冰酒真的太贵了,另外也有晚收葡萄酒(Late Harvest)、精选晚收葡萄酒(Select Late Harvest),或是零下2度左右采收的特选晚收冰酿葡萄酒(Special Select Late Harvest)等等,这些酒没有冰酒那么甜那么香,但也没有那么贵,大约只要台币1、2千元上下,而且味道也不差;但同样,需要认明VQA标章。

  冰酒怎么喝?

  冰酒很甜,但如果加了冰块稀释再来喝,就浪费了那样的香气与甜美,因此冰酒大多是当成餐后酒,事先冰在冰箱中,吃饱饭后喝个小小一杯,甜甜的、香香的,让人好似吃了美味甜点般满足。

  要喝冰酒,首先要判别“新鲜线”与“挂杯”。所谓新鲜线就是当葡萄酒或冰酒等等发酵酒类倒入透明玻璃葡萄酒杯后,用手握着杯子下缘,然后对着灯光,就可看 到酒面浮着一层透明白光,这道白光就是所谓新鲜线。一瓶已经打开超过1星期或打开后没有好好保存的葡萄酒,就不会有这道新鲜线,这是判别发酵酒类是否新鲜的基本方案。

  将葡萄酒或冰酒在玻璃中摇晃醒酒,让其香气散出,在摇晃与倾斜过程中,一定会有一些酒附在玻璃杯上然后慢慢滑下,这就是所谓挂杯。大部分质量好一 些的酒,因为浓郁,所以挂杯流速会比较慢,特别冰酒更是非常慢,因此可以拿一杯普通匍萄酒与一杯冰酒比较其挂杯速度,如果这冰酒挂杯比葡萄酒还流得快,就可能就是假冰酒了。

  在这过程中要注意不要用手握着玻璃杯,而是应该握在下缘,以避免手中热气温了冰酒而让口感变差,最好的冰酒品尝温度是摄氏4-6度之间。喝的时候要只要一小小口含在嘴中,轻轻漱一漱,让冰酒的香甜融在嘴里。一天喝一小小杯就好,因为真的很贵,喝多了也会失去那种珍惜感受。

  冰酒怎么保存?

  所有的发酵酒都必须以软木塞塞瓶才能保持其质量与新鲜,因此真正的冰酒一定都是用软木塞塞瓶,如果不是,那就丢了吧!因为极有可能那是假冰酒。用软木塞塞瓶的酒,为了避免软木塞干燥萎缩,导致空气流进引发酒类变质,因此通常会横放或斜放,用酒本身来湿润软木塞。也因此,冰酒买回家后,最好横放或斜放于摄氏 12到18度间阴凉处,只要正确保存,一瓶好冰酒至少可以保存15、20年没问题。

  一但开瓶后,则最好将瓶塞塞回放到冰箱里,并在一星期内喝完。

  卑诗省的酒厂

  加拿大卑诗省是加拿大境内非常重要的冰酒产地,因此也有许多酒厂,其中卜洛森酒庄(Blossom)是由台湾移民投资兴建的酒庄。老板 Dennis表示,要在加拿大设立酒厂非常不容易,当初是经过2年无数次的社区公听会与申请后,才终于得以设立,因此公司十分珍惜,也不敢打坏招牌,所以 生产酒类都有一定质量与口碑,在加拿大当地行销颇广。

  由于加拿大卑诗省除了葡萄外,最重要的水果尚有蓝莓(Blueberry)与覆盆子(Raspberry),因此卜洛森酒庄也酿有这两种酒类。其中,覆盆子可以加一点7-up汽水一起饮用,果香浓又酸酸甜甜,味道很好,也非常适合女性饮用。

  相关资料:

  冰酒(英语Icewine,德语Eiswein)顾名思义就是冰葡萄酒的意思。跟“有机”一词一样,冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来,冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒产地加拿大和德国,冰酒的定义强调的是自然冰冻。《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰葡萄酒的定义是:将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃以下,使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,然后采收、压榨,用此葡萄汁酿成的酒。

  冰酒最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼(Franconia)。当时人们就发现,留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后,葡萄的糖分和风味得到浓缩。经过二百多年的发展,冰酒已经成为酒中极品,且真正的冰酒只有在德国、奥地利和加拿大才有生产。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。

  对冰酒(icewine)的定义是:利用在8℃以下,在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨,并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。

  恰当的采收时间对冰酒来说至关重要。最理想到采摘温度应该是-10℃到-13℃,因为葡萄在这个温度可以获得最理想的糖度和风味。

  当葡萄达到采收时间时,必须用手工小心仔细地采摘。这时的葡萄产量极低,往往一整棵葡萄树也仅能生产一瓶冰酒,这也是冰酒为什么如此昂贵并且通常以用半瓶装销售的原因,但它的确物有所值

  

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